El mercado gastronómico regional experimenta una evolución acelerada hacia propuestas con mayor bienestar y valor nutricional. Según Evelyn González, vicepresidenta de Marketing y Digital para Latinoamérica y el Caribe de Puratos, las tendencias de consumo en alimentos integran placer, salud y sostenibilidad en las decisiones diarias.
Salud intestinal e indulgencia con propósito
El estudio global Taste Tomorrow 2026 de Puratos evidenció que los consumidores no renuncian al placer de comer. No obstante, buscan alternativas funcionales que aporten beneficios directos a su organismo. La investigación determinó que el 82% de encuestados muestra interés prioritario en productos que mejoren la salud digestiva. Asimismo, el 83% vincula el equilibrio intestinal con el bienestar mental y el 85% valora el aporte de fibra.
En panadería y chocolatería, el 86% prefiere sabores tradicionales, aunque el 67% demanda combinaciones inusuales y exóticas. «Taste Tomorrow nos permite anticiparnos al mercado y transformar los cambios en hábitos del consumidor en oportunidades comerciales», destacó la ejecutiva Evelyn González. Monitorear las nuevas tendencias de consumo en alimentos permite a las empresas reformular recetas sin perder identidad culinaria.
Sostenibilidad y canales de compra digital
El informe destacó un marcado compromiso ecológico en las compras cotidianas. El 69% adquiere alimentos plant-based y el 78% exige empaques sostenibles que reduzcan el impacto ambiental. El comercio electrónico complementa este panorama comercial. La mitad de los usuarios compra comestibles online mensualmente y el 63% busca inspiración en tiendas locales vía internet. Integrar las tendencias de consumo en alimentos facilita a las marcas posicionar vitrinas atractivas en plataformas sociales. Además, el 78% considera que un producto con presentación visual cuidada también ofrece mejor sabor.
Oportunidades comerciales para las panaderías en el Perú
En el Perú, las panaderías de barrio y pastelerías artesanales enfrentan un cliente más informado y exigente con los ingredientes. Para las pymes y pasteleros en el Perú, incorporar masa madre, granos andinos e insumos vegetales representa una ventaja competitiva. Estas innovaciones permiten elevar el ticket de compra y atraer a jóvenes que buscan nutrición preventiva. Las panaderías del Perú que apliquen las tendencias de consumo en alimentos podrán diversificar su catálogo con panes de fermentación lenta.
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